|
野菜＞ニンジン
|
カロチンの抗酸化力、たっぷり摂ろう。
|
カロチン | 野菜の中でもトップクラスの抗酸化力
|
|---|
|
ビタミンＡ | 疲れ目に
|
|---|
|
ビタミンＣ | 美容に、シミ防止
|
|---|
|
カリウム | 余分な塩分排出
|
|---|
|
鉄 |
|
|---|
|
・生で食べる時には、人参に含まれるアスコルビナーゼ（ビタミンＣ破壊酵素）によってビタミンＣが破壊されぬよう、酢かレモン汁等、酸を加えて食べるようにする。
・βカロチンは皮のすぐ内側に多いので、皮ごとか皮を薄くむく。
・カロチンの吸収率は煮物にすると２０〜３０％、油炒めにすると７０〜８０％。
|
|---|
【献立例】サラダ、煮物、炒めもの、ピラフ、カレー、
|
|
|
