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野菜＞ホウレンソウ
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健康野菜ほうれん草！ 根元の赤い部分（マンガンを多く含む）は甘みがあって美味しいので捨てずに利用しましょう。
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ビタミンＣ | 鉄の吸収を高める、風邪予防
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ビタミンＢ１・２ |
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鉄 | 貧血予防
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カルシウム | イライラ防止、骨粗しょう症予防
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カロチン | ガン・動脈硬化予防
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クロロフィル（葉緑素） | 血液浄化、ニコチン・アルコール分解、悪玉コレステロール吸収阻止
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食物繊維 | 整腸作用
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マンガン | タンパク質合成と骨の形成に関与
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ルティン | 活性酵素除去、白内障予防
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ビラジン | 血栓予防
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・ビタミンＣ含有量、冬は夏の３倍。
・根の赤い部分にマンガンが多い。
・アクには結石の原因とされるシュウ酸が含まれているが、かつお節やシラスをかける等カルシウムと一緒に摂れば大丈夫。
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【献立例】ベーコン炒め、グラタン、味噌汁の具、お浸し、
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