| 魚介類＞サンマ 秋刀魚 |
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秋の脂ののったサンマにはIPA(EPA)やDHAがたっぷり。 【旬】 秋 【主な効能・栄養素】 牛肉にも勝る良質なたんぱく質が含まれているので、体力やスタミナがつき、疲れにくくなる。 脂に含まれる豊富なDHAやIPA(EPA)は、脳卒中や動脈硬化など、生活習慣病予防に効果。さらに、痴呆防止や能力向上にも有効。 カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ、酸化から守るビタミンＥ、血行をよくするナイアシン、神経系を正常に保つ ビタミンＢ１２、粘膜を健康に保つビタミンＡ、貧血に効果のアル鉄分など、様々な栄養素が含まれる。 はらわたごと食べた方がより多くの栄養を摂取できる。 【その他メモ】 脂の量は、普段は数％だが、もっとも脂ののる時期は２０％以上にもなる。 【調理例】 塩焼き、天ぷら、フライ、甘辛煮、蒲焼き、刺身、酢の物、みりん干し、 ダイコンや柑橘類を添えることにより、コゲで心配される発ガン性物質を抑えることができる。 |
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