| 魚介類＞マグロ 鮪 |
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良質なタンパク質。脂質にはDHAとEPA(IPA)がたっぷり。 【旬】 キハダマグロ ６〜８月 黒マグロ １２〜２月 【主な効能・栄養素】 タンパク質は、筋肉や血液など体を生成、ホルモンや酵素などの生理機能を調整するのに有効。 脂質にはDHAとEPA(IPA)が大変豊富で、血栓予防、中性脂肪低下、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを 増やす作用があり、動脈硬化・心筋梗塞・脳卒中などの生活習慣病予防に効果あり。また、ガン予防にも有効。 DHAは、脳や神経の働きを高め、痴呆症予防にも効果あり。 ビタミンＥは、血行促進や活性酸素を除去する作用があり、肩こりや冷え性、老化防止、ガン予防に効果あり。 セレンは、抗酸化作用があり、老化防止、ガン予防に有効。 ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けるので、骨粗鬆症に効果あり。 赤みの部分には、タウリン、鉄、カリウムが多く含まれる。 漢方では、体力増強、血尿や女性の帯下の治療に用いられる。 【その他メモ】 クロマグロ、メバチ、キハダ、ビンナガ、コシナガ、などの種類があり、クロマグロ(ホンマグロ)が最も味がよく高級品。 キハダやビンナガは肉が桃色で、脂質含有量が赤色のものより少ない。 【調理例】 刺身、寿司種、ネギトロ、塩焼き、照焼き、角煮、フライ、ソテー、汁もの、 |
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