| 魚介類＞コンブ 昆布 |
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ヨードがたっぷり。新陳代謝を活発にし、血管の老化を防ぎます。 【旬】 夏 【主な効能・栄養素】 ヨード(海藻類からしかとれないヨウ素)が豊富で、甲状腺ホルモンの分泌を促し新陳代謝をよくする効果や、 子供の体や知能の発育を促す効果がある。 ラミニン(アミノ酸)が血圧降下作用に有効。 食物繊維の一種のアルギン酸(ぬめり成分)には、コレステロール降下、便秘予防、腸ガン予防に有効。 カルシウム、カリウム、鉄、カロテンなどを含み、低カロリーで栄養に富んでいる。 【その他メモ】 褐藻類。 日本でとれるコンブは約２７種ある。 根元に近いほど、旨味が多く味がよい。 表面の白っぽい粉は、マンニットという旨味成分。 ヨードは不足しても摂り過ぎても甲状腺腫が起こるので注意(１日必要量１５０μｇ)。 【調理例】 漬け物、酢の物、佃煮、昆布巻、沖縄では刻んだ昆布と豚を炒め煮に。 ダシ用なら、マコンブやリシリコンブ。煮物ならヒダカコンブ。 |
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