| 魚介類＞カツオ 鰹 |
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さっぱりとした初ガツオと脂ののった戻りガツオ。貧血や疲労回復に。 【旬】 初夏(初ガツオ)、秋(戻りガツオ) 【主な効能・栄養素】 良質なタンパク質が豊富。 ビタミンＢ１２が大変豊富な上、鉄分も含み、貧血予防に大変効果あり。 ナイアシンは、血行促進、皮膚炎予防、胃腸の健康維持、二日酔い等に有効。 タウリンは、肝臓病予防、視力回復に効果。 カルシウムとその吸収を助けるビタミンＤが豊富で、骨や歯の健康維持、骨粗鬆症予防に効果。 DHA、EPA(IPA)が、動脈硬化や血栓を防ぐ等、血液をサラサラにする効果あり。 血合肉が多く、ビタミンＡ、Ｂ群、Ｄ、鉄、など栄養豊富なので、疲労回復、体力回復に役立ちます。 皮には必須アミノ酸が豊富。 【その他メモ】 鮮度が落ちるとヒスチジンによって中毒を起こすことがあるので注意。 湿疹のできやすい人は、生での多食を控えた方がよい。 プリン体窒素の含有量が多いので、尿酸値の高い人は食べ過ぎないこと。 【調理例】 刺身、たたき、ショウガ煮、照焼き、蒸し物、 生臭みが強いので、ショウガ・ネギ・ニンニクなどの薬味と一緒に。一緒に摂ることで、ビタミンＢ１の働きがいっそう高まる。 |
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