| 魚介類＞カレイ 鰈 |
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身がやわらかく消化がよいので、胃弱の人や病人にもうれしいタンパク源。 【旬】 東日本では冬 西日本では６〜９月 【主な効能・栄養素】 低カロリーで、消化のよい良質なタンパク質を豊富に含みます。 縁側と呼ばれるヒレの部分に多く含まれるコラーゲンは、肌の保湿、肌の若さ保持に効果あり。 ビタミンＢ１が、脳神経の興奮を鎮め、ストレスをやわらげるのに有効。 ビタミンＢ２が、過酸化脂質を分解し、動脈硬化予防、老化防止に有効。 ビタミンＤが、カルシウムの吸収を助けるので、骨や歯の健康維持に有効。 タウリンが、血圧やコレステロール値を下げ、心臓機能強化に有効。 その他、高血圧を予防するカリウム、免疫力・精力向上や味覚・嗅覚を正常に保つ亜鉛、抗酸化作用でガンや老化を予防するセレン、 などを含む。 真子(卵巣)にはレチノール(ビタミンＡ)が豊富で、皮膚や粘膜の健康維持、視力回復に効果あり。 漢方では、胃腸を丈夫にし、気力を充実させる魚 とされている。 【その他メモ】 『左ひらめ、右かれい』→背中(黒皮)から見て、左に目があればカレイ、右ならヒラメ。 寒い時期の脂がのっているものほど旨味が増す。 【調理例】 刺身、昆布じめ、煮付け、酒蒸し、塩焼き、揚げ物、ムニエル、 |
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