| 魚介類＞カニ 蟹 |
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低エネルギー・低脂肪・低コレステロールで、良質なタンパク質。 【旬】 冬〜初春 (ガザミは夏) 【主な効能・栄養素】 味覚を正常に保つ亜鉛、貧血予防や動脈硬化予防に関与する銅、歯や骨の健康維持やストレスを緩和するカルシウム、 が豊富に含まれる。 その他、カリウムやリンなどのミネラルや、グリシン、グルタミン酸、アルギニン、グアニール酸など、旨味成分である アミノ酸を含む。 タウリンにより血圧やコレステロール低下、心臓・肝臓の機能強化などの効果あり。 茹でると赤くなるアスタキサンチンというカロチノイドは、発ガン抑制に役立つといわれています。 殻に含まれるキチン質という動物性食物繊維は、自然治癒力向上、ガン予防に役立つといわれています。 【その他メモ】 国内だけでも約８００種。主に流通しているのは、ガザミ(ワタリガニ)、ズワイガニ(エチゼンガニ・マツバガニ)、 ケガニ、タラバガニ(正式にはヤドカリに属する)、ハナサキガニ、サワガニ、など。 生食は毒性の細菌が発生しやすいので避けた方が賢明。 食べ過ぎると、体を冷やし、下痢や腹痛を起こすことがある。 アレルギー反応を起こしやすい食材なのでアレルギー体質の人は注意。 【調理例】 塩茹で、蒸し物、揚げ物、酢の物、鍋もの、味噌汁、スープ、カニ玉、サラダ、 |
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