| 魚介類＞イワシ 鰯 |
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栄養素の宝庫。脂ののったものには、DHAやEPA(IPA)がたっぷり。 【旬】 秋〜冬 【主な効能・栄養素】 旬の脂ののったイワシには、DHAとEPA(IPA)が豊富に含まれています。 DHAは、悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールを増やす、脳・神経組織の発育や機能向上、血圧降下、などに効果あり。 EPA(IPA)は、悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールを増やす、血液をサラサラにして脳卒中・心筋梗塞・ 動脈硬化などの予防・改善に効果あり。 また、DHAとEPA(IPA)は、ガン予防にも有効。 カルシウムとその吸収を助けるビタミンＤが、骨や歯の健康維持、骨粗鬆症予防に効果あり。 ビタミンＢ２が、健康な皮膚や粘膜・髪・爪の成長を促すのに有効。さらに過酸化脂質の分解を助けるので、動脈硬化・老化 ・発ガンの予防に効果あり。 一般に魚は皮にビタミンＢ２を多く含んでいます。 チロシン(アミノ酸の一種)が、脳内の神経伝達物質、甲状腺ホルモン、髪の黒色色素、の原料に。 タウリンが、高血圧予防、肝臓病予防に効果。 核酸が、心臓や肝臓の機能低下を回復させたり、傷ついた遺伝子の修復に効果。 その他、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、リンや鉄などミネラル、など栄養豊富。 漢方では、五臓を丈夫にする滋養食品、長寿食品とされている。 【その他メモ】 「鰯」と書くように、水揚げされるとすぐ死んでしまう弱くいたみやすい魚です。古くなって酸化した身をたくさん食べると 嘔吐したり、じんま疹がでることがあるので、アレルギー体質の人は注意。 メザシ、オイルサーディン、アンチョビ、田作り(ごまめ)、煮干し、しらす干し、など加工食品がたくさんあります。 栄養は豊富ですが、塩分が多いので多食には注意。 【調理例】 刺身、たたき、酢の物、塩焼き、煮魚、つみれ汁、ハンバーグ、フライ、 |
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