| 魚介類＞イカ 烏賊 |
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タウリンの宝庫な他、良質たんぱく質と低脂肪でダイエット向き。 【旬】 ホタルイカ春、ケンサキイカ春〜夏、アオリイカ初夏〜初秋、スルメイカ夏〜秋、コウイカ秋〜冬、スミイカ秋〜冬、 ヤリイカ冬〜春、など種類によってそれぞれ違う。 【主な効能・栄養素】 タウリンを豊富に含むので(特にコウイカ)、血中コレステロールを低下させ、血圧を正常に保ち、 中性脂肪を減らす作用がある。 たんぱく質は他の魚よりやや少なめだが良質。脂質は少ないのでダイエットや糖尿病の人によい食材。 内臓ごと食べるホタルイカにはビタミンＡ・Ｂ群が豊富で、眼精疲労や肌荒れ、風邪などに効果。 その他、亜鉛、ナイアシン、ビタミンＢ２なども含まれる。 漢方では、イカ墨は血行促進、イカの甲は止血などに用いる。 【その他メモ】 イカには数百の種類があるが、食用にするのは２０種弱。 コウイカ、モンゴウイカなど甲のあるものと、スルメイカ、ヤリイカなど甲の無いものの、２種に大別される。 スルメなど乾燥させたものの表面に吹き出ている白い粉がタウリン。 【調理例】 刺身、フライ、炒め物、煮物、酢の物、塩辛。 加熱し過ぎると身がかたくなるので注意。 イカの甘みはアミノ酸によるもの。その味を美味しくいただくためには鮮度のよいものを。 (表皮が黒褐色で透明感のあるものが新鮮) |
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