| 魚介類＞アサリ 浅蜊 |
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旨味成分(コハク酸)がたっぷりのアサリで貧血改善、肝臓強化。 【旬】 ２〜４月 【主な効能・栄養素】 タウリンが豊富で、肝臓病や動脈硬化の予防、コレステロール降下、視力回復に効果あり。 ビタミンＢ１２の含有量が貝類の中で最も高く、造血作用による貧血予防や、神経系を正常に働かせる効果あり。 その他、ビタミンＡ、ビタミンＢ２、鉄、亜鉛、などを多く含む。 必須アミノ酸をバランスよく含み、消化吸収がよい。 【その他メモ】 甘みであるグリコーゲン、旨味であるコハク酸が多く含まれている。 産卵後は甘みや旨味が減る。 古くなったアサリを食べると中毒を起こすので注意。 初夏から初秋にかけてのアサリは中毒を起こしやすいので、十分に加熱すること。 【調理例】 約３％の食塩水(水カップ１に塩小さじ１)に数時間つけて、砂を吐かせてから調理する。 酒蒸し、パスタ、味噌汁、スープ、アサリご飯、和え物、かき揚げ、クラムチャウダー、佃煮、 |
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