| 魚介類＞アンコウ 鮟鱇 |
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骨以外すべて食べることができます。キモにはEPA(IPA)やDHAたっぷり。 【旬】 冬 【主な効能・栄養素】 ビタミンＡ(レチノール)の含有量が多い。特に肝に多く、視力回復、夜盲症、皮膚や粘膜の強化に効果あり。 肝の脂質には、コレステロールを下げたり血栓を予防するEPA(IPA)や、脳の働きをよくするDHAが多く含まれる。 その他、正常な骨の発育を促すビタミンＤ、老化防止や血行促進に有効なビタミンＥ、高血圧を予防するカリウム、 舌炎や口内炎の改善に役立つビタミンＢ２、等を含む。 魚肉は低脂質で低カロリー。 【その他メモ】 『アンコウの七つ道具』→キモ(肝臓)、カワ(皮)、ヌノ(卵巣)、ヤナギ(ほお骨)、トモ(尾ヒレ)、エラ(鰓)、水袋(胃)。 アン肝にはレチノールが多量に含まれていますが、過剰摂取すると、頭痛・下痢・嘔吐などが現れることがあるので注意。 【調理例】 鍋物、蒸し物、 |
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