| ハーブ＞パセリ |
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飾りだけじゃもったいない高い栄養価。 【原産地】 地中海沿岸 【主な効能・栄養素】 カロテン、ビタミン類、鉄分を豊富に含み、動脈硬化予防、風邪予防、貧血防止、美肌に効果あり。 また、芳香成分(アピオール)には整腸作用、発汗作用、保湿作用、食欲増進効果も。 食後に食べれば、口臭予防にも有効。強い利尿作用もあり。 【その他メモ】 日本で馴染み深い『縮葉種』とイタリアンパセリと呼ばれる『平葉種』がある。 イタリアンパセリの方が葉がやわらかく、香りは強い。 【調理例】 和・洋・中、何にでも使えます。 飾り、ソース、ドレッシング、パスタ、スープの風味づけ、ハーブバター、 油でサっと揚げれば苦味も少なく食べやすくなり、カロテンの吸収率がアップします。 加熱する料理には、香りが失われるので、仕上げにいれるのがよい。 保存は、乾燥すると香りがおちるので、刻んで冷凍するのがよい。 |
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